Eenkoorn (triticum monococcum) is de voorloper van emmergraan, spelt en gewone tarwe. Het is de eerste graansoort die door de mensen werd verbouwd. Daarvoor aten de mensen wilde grassen. De graankorrel zit zeer vast in het kaf en moet na het dorsen nog worden gepeld. De eenkoorn heeft één korrel in een kafje.  Eenkoorn werd al 7600 jaar voor Christus geteeld in Mesopotamië. Eenkoorn wordt ongeveer 1,50 m lang en de aar heeft lange kafnaalden.

In 2015 heeft de eerste oogst plaatsgevonden. De korrel en de smaak onderscheiden zich duidelijk. De korrel is kleiner en zachter dan de korrel van emmergraan.  Diverse bakkers (o.a. Oerbakker De Witt in Noordwijk) bakken inmiddels brood van eenkoorn. De bakkers zijn enthousiast over de smaak van het eenkoornbrood!